I denna artikel delar jag med mig av ett gott recept på spandauer!
Ge dig själv en smak av danska delikatesser med detta traditionella recept på spandauer. Med sitt ursprung i Danmark är spandauer en populär bakelse som liknar wienerbröd. Receptet är en kombination av smörig smördeg och fyllig vaniljkräm, perfekt för dem som älskar sötsaker med en touch av elegans.
Att göra spandauer kräver lite tid och tålamod, men resultatet är väl värt ansträngningen. Det börjar med att förbereda den smöriga degen, där kallt smör lamineras in i ett lager av mjöl och vatten. Detta skapar en flerfaldigt skiktad deg som ger spandauer dess karaktäristiska konsistens och smak.
När degen är färdig får den vila och jäsa, vilket ger den tid att utveckla sin smak och struktur. Under tiden förbereder du den lena vaniljkrämen, en perfekt balans mellan sötma och krämighet.
När degen och vaniljkrämen är klara är det dags att montera spandauer. Degen kavlas ut i rektanglar, viks och skärs för att skapa den klassiska formen på bakelsen. Varje spandauer fylls sedan med generösa portioner av vaniljkräm och eventuellt lite sylt för extra smak.
Efter en sista jäsning är det dags att grädda spandauer tills de är gyllenbruna och genomgräddade. När de är svala kan de dekoreras med en enkel sockerglasyr för extra sötma och presentation.
Servera dina hemlagade spandauer som en elegant efterrätt eller njut av dem till fikat tillsammans med en kopp kaffe eller te. Med sitt lager av smörig deg och fyllning av len vaniljkräm är spandauer en fröjd för både ögat och smaklökarna.
Receptet – Så gör du:
Spandauer
Ingredienser
Deg
- 500 g vetemjöl cirka 8 1/3 dl
- 250 g smör rumstempererat
- 50 g jäst för söta degar
- 0.75 dl strösocker
- 2 dl mjölk
- 1 st ägg
- En nypa salt
- Fyllning
Vaniljkräm (se recept nedan)
- 5 dl mjölk
- 1 st vaniljstång eller 2 tsk vaniljextrakt
- 6 st äggulor
- 1 dl strösocker
- 4 msk maizena majsstärkelse
- En nypa salt
Sockerglasyr
- 1 dl florsocker
- 1-2 msk mjölk eller vatten
- 1 tsk vaniljextrakt valfritt
Instruktioner
Degen
- Börja med att smula ner jästen i en stor skål och häll sedan på den kalla mjölken. Rör om tills jästen lösts upp.
- Tillsätt strösocker, ägg och salt till jästblandningen och blanda väl.
- Tillsätt vetemjölet och blanda tills degen blir jämn och smidig.
- Ställ degen i kylen i 10 minuter för att vila.
- Under tiden skivar du smöret tunt och lägger det på smörpapper för att mjukna.
- Efter vila, ta ut degen och kavla ut den till en rektangel, ungefär 30×40 cm.
- Fördela smöret på halva rektangeln och vik sedan över den andra halvan. Nyp ihop kanterna för att bilda en rektangel.
- Kavla ut degen från mitten och utåt för att få den till ca 1 cm tjocklek.
- Vik sedan ihop degen i tre lager och vrid den kvartsvarv.
- Upprepa steg 8 och 9 ytterligare två gånger för att få totalt nio lager.
- Låt den vikta degen vila i kylen i 10 minuter täckt med en bakduk.
- Kavla ut degen till 1 cm tjocklek och dela den i två delar. Låt vila i kylen i ytterligare 10 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen.
Vaniljkrämen
- Blanda mjölk och vaniljstång (om du använder en) i en kastrull och värm på låg värme tills det når nästan kokpunkten. Om du använder vaniljextrakt, lägg i det när mjölken svalnar.
- Under tiden, vispa äggulor, strösocker, maizena och salt i en separat skål tills det är väl blandat och krämigt.
- När mjölken har hettats upp, ta bort vaniljstången (om du använder en) och häll en del av den varma mjölken i äggsmeten under omrörning för att temperera äggulorna.
- Häll sedan äggsmeten tillbaka i kastrullen med resten av den varma mjölken och sätt tillbaka på spisen.
- Värm krämen på medelvärme, rör hela tiden tills krämen tjocknar och börjar bubbla. Det tar vanligtvis 5-7 minuter.
- När krämen har tjocknat, ta bort den från värmen och häll den i en skål. Täck krämen med plastfolie så att det ligger direkt på ytan för att förhindra att en hinna bildas och låt svalna.
Åter till degen
- Kavla ut varje del till en kvadrat, ca 36×36 cm stor. Dela varje kvadrat i fyra mindre kvadrater.
- Lägg en matsked vaniljkräm i mitten av varje kvadrat och vik upp hörnen, tryck till så att de fastnar.
- Om du vill kan du lägga en klick sylt i mitten på varje fyllning.
- Låt Spandauerorna jäsa utan bakduk i ca 1 timme.
- Förvärm ugnen till 250 grader.
- Pensla Spandauerorna med uppvispat ägg och strö eventuellt över flagad eller hackad mandel.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills de är gyllenbruna och genombakade.
Glasyren
- Under tiden, förbered sockerglasyren genom att blanda florsocker, mjölk eller vatten och vaniljextrakt (om du använder det) i en skål. Rör om tills glasyren är slät och fördelbar.
- När Spandauer har svalnat något, ringla sockerglasyren över dem.
- Servera och njut av dina hemlagade Spandauer med vaniljkräm och sockerglasyr!
- Färdigt! Låt dem svalna innan servering och njut.
