I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på sparris sous vide!
Sparris och sous vide-matlagning skulle jag säga är en perfekt kombination! På mindre än tio minuter har du krispig, mör och söt sparris. Aldrig överkokt. Alltid perfekt tillagad sparris.
Att laga sparris sous vide låser in och lyfter fram smaker som normalt sett går förlorade när sparrisen kokas i vatten. Sparris sous vide möjliggör också exakt tillagning och den något lägre temperaturen förhindrar att cellerna i grönsakerna bryts ner för mycket, vilket håller sparrisen härligt knaprig.
Sparrisen i dagens recept på sparris sous vide blir mör när den tillagas sous vide, men är också intensivt smakrik. Den inneboende sötman i denna grönsak kommer direkt fram.
Om jag måste välja, så är nog sparris en av mina favoritgrönsaker på våren och försommaren. Och det är inte riktigt svårt att laga, men väldigt lätt att överkoka! Med sous vide får man ett mer perfekt resultat varje gång!
Tips för bästa resultat
För att klippa sparrisen, leta efter punkten där sparrisen övergår från vit till grön. Det är här du vill klippa. Det enklaste sättet att göra detta är att rada upp sparrisskotten i rad och skära av ändarna på en gång.
För att hålla påsen tyngd i vattenbadet, lägg till ett par skedar, gafflar, eller smörknivar i påsen innan den försluts. Sparris har ibland en tendens att flyta upp mot ytan. Eller så kan du använda sous vide vikter.
Salta inte din sparris i sous vide-påsen. Vänta tills den är kokt. Detta hjälper sparrisen att behålla sin ljusa, gröna färg.
Receptet – Så gör du:
Sparris sous vide
Ingredienser
- 1 st knippe sparris
- ½ tsk svartpeppar
- 2 msk olivolja eller osaltat smör
- testa gärna: en skvätt citronsaft
- nypa salt (som garnering efter att sous vide-tillagningen är färdig)
Instruktioner
- Förvärm sous vide-badet till 75°C.
- Skala sparrisen och klipp av de träiga ändarna.
- Överför till en vakuumpåse med en nypa salt och en skvätt olivolja och försegla.
- Tillaga i 10–15 minuter beroende på tjockleken på spjuten. Du kan testa om sparrisen är färdig genom att försiktigt klämma ihop nedre delen på ett sparrisskott – den ska böjas lite men ändå kännas fast.
- Ta ut ur påsen. Nu är din sparris sous vide klar!
- Toppa med lite salt som garnering för smakens skull.
- Njut av din sparris sous vide!
