I denna artikel delar jag med mig av mitt favoritrecept på hummerfond!
Skapa magi i ditt kök med en hemlagad hummerfond som tar dina skaldjursrätter till nya höjder.
Perfekt som bas i soppor, såser eller risottor. Vi använder färska humrar – vi använder skalet i fonden för en autentisk smak. Köttet används i andra rätter!
Hållbarhet. Färdig fond kan enkelt förvaras i kylskåpet och är redo att förtrolla dina rätter. Håller i ungefär en vecka.
Mängd. Receptet ger cirka 1 liter. Njut av varje sked av denna kulinariska skapelse! Receptet kommer här nedanför.
Lök, morötter och selleri ger en perfekt balans. Tillsätt tomatpuré och vitvin för en komplex och djup smak.
Rosta ingredienserna varsamt för att väcka deras naturliga smaker. Vitvinet deglacerar pannan och fångar upp alla läckra nyanser. Dillstjälkar läggs till för en extra touch av fräschör.
Låt hummerfonden sjuda långsamt och fördjupa sig i smaker. Sila bort fasta bitar för en ren och len konsistens. Justera kryddningen efter eget tycke för en personlig prägel.
Receptet – Så gör du:
Hummerfond
Ingredienser
- 2 st till 3 st humrars skal cirka 1,2 kg totalt
- 1 st stor gul lök grovhackad
- 2 st morötter grovhackade
- 2 st selleristjälkar grovhackade
- 2 st vitlöksklyftor krossade
- 1 dl tomatpuré
- 1 dl vitvin
- 1 tsk hel svartpeppar
- 10 st dillstjälkar
- 1 l vatten
- Salt efter smak
Instruktioner
- Börja med att förbereda humrarna. Separera hummerköttet från skalet och klorna. Använd hummerköttet till andra rätter och behåll skalet och klorna för fonden.
- Värm upp en stor gryta eller kastrull över medelhög värme. Tillsätt hummerskal, lök, morötter, selleri och vitlök. Rosta ingredienserna i cirka 10 minuter tills de får en fin gyllene färg.
- Tillsätt tomatpuré och rör om väl. Låt tomatpurén rostas i ytterligare 5 minuter för att utveckla smakerna.
- Häll i vitvinet för att deglacera pannan, skrapa upp eventuella bruna bitar från botten med en träsked.
- Tillsätt dillstjälkar, svartpeppar och vatten. Låt blandningen koka upp och sänk sedan värmen till låg. Täck grytan och låt hummerfonden sjuda i minst 45-60 minuter för att dra ut alla smaker.
- Efter koktiden, sila fonden genom en finmaskig sil eller silduk för att avlägsna fasta ämnen. Pressa ordentligt för att extrahera all den goda smaken från hummerskalen och grönsakerna.
- Smaka av fonden med salt och justera kryddningen efter önskemål.
- Låt hummerfonden svalna och förvara den i kylskåp i upp till en vecka, eller frysa in den för längre hållbarhet.
