I denna artikel delar jag med mig av mitt favoritrecept på demiglace-sås (demi glace)!
Demiglace-sås, enligt den franska matlagningskonsten, är en reducerad sås som tillagas genom att kombinera en bra fond med vin, örter och kryddor. Resultatet är en djupt smakfull, rik och glänsande sås som lyfter smaken av alla rätter den kompletterar. Vid en första anblick kan processen verka lång, men varje steg är en investering i smak och textur.
“Demi” betyder “halv” på franska. Namnet på såsen kommer den är en väldigt smakrik, koncentrerad sås som skapas genom att reducera (koka ned) en större mängd vätska till hälften, vilket resulterar i en mindre mängd, men mer koncentrerad och smakrik sås.
Servera den över en saftig biff för att förstärka dess naturliga smaker eller häll den över en örtkryddad kycklingbröst för en oemotståndlig smakkombination. Den fungerar lika bra med nöt, lamm, fläsk och till och med vegetariska alternativ som svamp. Såsens djupa smak och mångsidighet gör den till en oumbärlig tillägg till din kulinariska arsenal.
Rött vin ger en djup och fruktig bas som, när det reduceras, koncentrerar smakerna och ger såsen dess karakteristiska fyllighet. Schalottenlök och vitlök, finhackade och försiktigt frästa, infunderar soffriton med komplexa aromer. Tomatpuré och en balanserad mängd torkade örter – timjan och rosmarin – bidrar med en subtilt kryddig ton.
Att tillaga en hemlagad demiglace-sås är inte den snabbaste såsen, men det är en investering väl värd tiden. Med en förberedelsetid på cirka 45 minuter får du en sås som verkligen sätter sin prägel på dina maträtter. Resultatet blir en fulländad sås som kommer att överraska och glädja dina gäster.
Denna smakfulla symfoni av rött vin, örter och kalvfond har förmågan att förvandla dina vanliga rätter till extraordinära mästerverk. Genom att kombinera noggrannhet med passion, skapar du en sås som inte bara tillfredsställer dina smaklökar utan också berikar dina kulinariska äventyr. Så låt din matlagning stiga till nya höjder med denna enastående demiglace-sås och upplev konsten av att förfina smaker på ditt eget köks kommandostol.
Receptet – Så gör du:
Demiglace-sås
Ingredienser
- 2 dl kalvfond
- 2 dl rött vin
- 1 st schalottenlök finhackad
- 1 st vitlöksklyfta finhackad
- 2 tsk tomatpuré
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad rosmarin
- 2 dl vatten
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner
- Värm upp en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt 1 matsked smör och låt det smälta.
- Lägg i den finhackade schalottenlöken och vitlöken i kastrullen. Fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 2-3 minuter.
- Tillsätt tomatpuré, torkad timjan och torkad rosmarin. Rör om ordentligt så att örterna och tomatpurén blandas väl med löken. Fortsätt att fräsa i ytterligare 1-2 minuter.
- Häll i det röda vinet och låt det koka upp. Låt det sedan sjuda tills vätskan har reducerats till hälften, vilket tar cirka 5-7 minuter.
- Tillsätt kalvfonden och vattnet i kastrullen. Rör om och låt såsen sjuda på medelvärme i cirka 20-25 minuter tills den har reducerats och tjocknat något.
- I en separat kastrull, smält 1 matsked smör på medelvärme. Tillsätt 2 matskedar vetemjöl och rör om för att skapa en smidig smet. Låt värmas i cirka 1 minut under omrörning.
- Ta demiglace-såsen från den första kastrullen och sila den genom en finmaskig sil ner i rouxen. Detta ger dig en lenare och jämnare sås.
- Rör om ordentligt så att såsen allt blandas väl. Låt såsen sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills den tjocknar och får en fin glansig konsistens.
- Smaka av såsen med salt och svartpeppar efter smak.
- Din hemlagade demiglace-sås är nu klar att serveras! Använd den som sås till kött, fågel eller andra rätter efter ditt val.
