I denna artikel delar jag med mig av mitt favoritrecept på gammaldags ostkaka!
I de lugna skånska skogarna, där historiens subtila vingslag känns i varje bris, lever en tidlös del av svenskt gastronomisk arv – den gammaldags ostkakan. Denna smakresa till det förflutna väcker minnen och sätter tonen för en enastående kulinarisk upplevelse. Med sina rötter i traditionella recept och lokala ingredienser, återspeglar den skånska ostkakan en äkthet som går långt bortom dess krämiga konsistens.
Denna enkla men kärleksfullt tillagade rätt förenar generationer och knyter an till de enklare tiderna då hembakade godsaker var en höjdpunkt i vardagen. Med ett recept som hedrar det förflutna är varje tugga av den gammaldags skånska ostkakan en resa genom tiden, där smaker och dofter väcker känslor av gemenskap och tradition.
De noga utvalda ingredienserna, från den färska mjölken som mjukt värms i kastrullen till de finmalda sötmandlarna som lägger till en subtil nötighet, kombineras för att skapa en symfoni av smaker. Ostlöpet, en hörnsten i det autentiska receptet, ger ostkakan dess karaktäristiska textur och bidrar till dess genuina charm.
När formen smörjs och ugnen värms upp, återskapas en bit skånsk historia i varje steg av förberedelsen. Att lyfta på locket till kastrullen och se ostmassan koagulera blir en ritual, ett ögonblick som förkroppsligar det traditionella hantverket bakom denna älskade rätt. Gräddningen i den varma ugnen förvandlar smeten till en gyllenbrun mästerverk, redo att serveras med vispad grädde och sylt.
Oavsett om det är familjen som har sammankomst, det är en speciell högtid eller bara en stund att unna sig själv något extra gott, bjuder den gammaldags skånska ostkakan in till en tid av enkel glädje och smakfull nostalgi. Ett recept som inte bara ger en välsmakande efterrätt utan också en resa tillbaka till de svenska kökens hjärta och själ.
Receptet – Så gör du:
Gammaldags ostkaka
Ingredienser
- 5,5 l mjölk 3%-ig
- 1 dl vetemjöl
- 2 msk ostlöpe
- 100 g sötmandel
- 5 st bittermandlar
- 1,5 dl strösocker
- 4 st ägg
- 2,5 dl vispgrädde
- smör till formen
Instruktioner
- Värm 5 liter av mjölken till 37 grader i en stor kastrull.
- I en skål, blanda vetemjölet med ytterligare 5 dl mjölk.
- Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner mjölk- och mjölblandningen, samt ostlöpen. Låt det stå i rumstemperatur i 55 minuter med locket på (rör om efter första 25 minuterna så vasslen separerar).
- Under tiden, skålla, skala och mal sötmandeln. Mal även bittermandlarna.
- I en separat skål, vispar du ihop ägg, vetemjöl, vispgrädde, strösocker, sötmandel och bittermandel.
- Sätt ugnen till 180℃.
- Smörj en form lätt med smör, cirka 24 cm rund eller oval.
- Lyft på locket till kastrullen – ostmassan bör nu ha koagulerat. Häll bort så mycket vassle som möjligt. Skär ett rutnät över ostmassan med en kniv och vänd ner ostmassan i ett durkslag för att låta den sista vasslen rinna av.
- Häll tillbaka ostmassan i kastrullen och rör ner ägg- och gräddblandningen i ostmassan för att skapa en ostkakssmet. Använd en träslev eller liknande.
- Häll ostkakssmeten i formen och grädda i ugnen i ungefär 60 minuter vid 180℃, eller tills ostkakan fått en vacker gyllenbrun färg. Täck eventuellt med folie mot slutet om den börjar bli för gräddad på toppen.
- Låt ostkakan svalna och servera den sedan ljummen eller kall med vispad grädde och sylt.
- Färdigt! Denna klassiska ostkakan håller sig bra i kylen i flera dagar och går också att frysa in. Tina och värm upp vid behov.
