Skölj och skala rabarbern noggrant och skär den i små bitar.

Lägg rabarberbitarna i en kastrull tillsammans med vattnet och strösockret.

Sätt kastrullen på medelhög värme och koka upp. Sänk sedan värmen till låg och låt rabarbern sjuda i cirka 10-15 minuter tills den blir mjuk och mör. Ifall du inte vill ha bitar, koka tills bitarna är mosade.

Under tiden kan du blanda potatismjölet med lite kallt vatten i en separat skål för att göra en jämn smet.

När rabarbern är mjuk och mör, rör om ordentligt och tillsätt sedan potatismjölsblandningen i kastrullen. Rör om kontinuerligt för att undvika klumpar och låt krämen sjuda i ytterligare några minuter tills den tjocknar något.

Ta bort kastrullen från värmen och låt rabarberkrämen svalna något.

Toppa med 1-2 msk strösocker så det inte bildas en hinna, och ställ rabarberkrämen i kylskåpet i minst 1 timme för att låta svalna och sätta sig.