I en stor stekpanna eller kastrull, värm olivoljan över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och vitlöken. Fräs dem tills de är mjuka och genomskinliga, utan att de får färg.

Häll i en liten mängd av den varma grönsaksbuljongen i riset. Rör om kontinuerligt tills buljongen nästan har absorberats av riset.

Fortsätt tillsätta buljong i omgångar, en slev i taget, och rör om tills buljongen nästan är absorberad varje gång. Fortsätt denna process tills riset är krämigt och har nått önskad konsistens. Det tar vanligtvis cirka 18-20 minuter.

När riset är klart, tillsätt riven parmesanost och rör om tills osten smälter och ger en krämig konsistens åt risotton.

Smaka av med salt och peppar efter smak. Kom ihåg att parmesanosten kan vara salt, så smaka försiktigt och justera kryddningen om det behövs.